Name: Органик продукты
Item: Органик продукты
Author: Михаил

Органик продукты – представляют собой принципиально новый способ производства. Приоритетом в производстве этих продуктов является экологическая безопасность сырья, окружающей среды, технологии, оборудования. Органик продукты не содержат добавок, которые могут послужить причиной различных заболеваний. Главными принципами производства органик продуктов является: культивация сырья только в абсолютно экологически чистых районах, почва не должна удобряться в течении 5 лет до начала культивации органик продуктов, при выращивании не используют пестициды и не применяют технологии генетической модификации; строгие требования к безопасности окружающей инфраструктуры, которая может оказать влияние на экологию района; предприятия производители проходят строгий контроль для получения сертификата о статусе производителя органик-продуктов. Декларация органик продуктов на упаковке является залогом здорового питания и безопасности для потребителя. Органик-контроль система контроля качества ингредиентов, не допускающая использование искусственных добавок и сырья, полученных с применением химических веществ. Ваш организм получает натуральный продукт, изготовленный из компонентов природного происхождения, органично воспринимаемый и легко усваиваемый. Отсутствие искусственных консервантов в составе продукта требует соблюдения рекомендованных сроков и температуры хранения. Появление и развитие органических продуктов связано с ростом благосостояния населения в развитых странах. При этом покупательский спрос претерпевает качественные изменения – повышается спрос на здоровую пищу, в результате на продовольственном рынке возникают новые сегменты. В развитии мирового рынка органических продуктов можно выделить три этапа: 20 - 50-е гг. ХХ столетия – в этот период появляются первые экспериментальные хозяйства по производству экологически чистой продукции; Начало 60-х гг. – растет как число стран-производителей, так и объемы производства органической продукции, повышается ее товарность; 90-е гг. – начинается современный этап развития. Рынки органической продукции активно развиваются, во многих регионах мира организуется производство таких продуктов, и формируются меры государственного сельского хозяйства. Потребителей широко информируют о свойствах и достоинствах органической продукции, что приводит к росту спроса. За последние годы рынок органической продукции увеличился на 20-30%, вследствие чего возникла необходимость в четкой дифференциации, сертификации и маркетинговой стратегии для такой продукции. «Органическое сельское хозяйство – это комплексная система управления производством, которая стимулирует и усиливает здоровье аграрной экосистемы, включая биологическое разнообразие, биологические циклы и биологическую активность почвы, что достигается использованием по возможности агрономических, биологических и механических методов в противовес применению синтетических материалов для выполнения специфических функций внутри системы» (ФАО/ВОЗ. Комиссия кодекса алиментариуса «Основные руководящие принципы производства, переработки, маркировки и торговли органическими продуктами питания», 1999). Несмотря на стремительный рост, рынок органических продуктов питания остается узким сегментом на мировом рынке продовольствия. Доля органических продуктов в мировом объеме продаж продуктов питания составляет, по разным оценкам, от 1 до 3%. Основными рынками сбыта являются Германия, Великобритания, Франция, США, Канада и Япония. Наибольшее душевое потребление органических продуктов в Дании и Швейцарии, где расходы на них составляют 113,6 и 95, 3 долл. соответственно. Для того чтобы продукт можно было продать с маркировкой «органический», производителю необходимо пройти сертификацию продукции. Однако универсальной международной системы стандартов пока нет. В США и ЕС существует комплексное законодательство, и термин «органический» могут использовать только те производители, которые прошли сертификацию. В странах, где нет законодательства на органическую продукцию, сертификацию осуществляют некоммерческие организации и частные компании, а предписания со стороны государства зачастую отсутствуют. Наличие собственной политики сертификации в каждом государстве приводит к ряду трудностей в международной торговле. Формирование российского рынка органических продуктов может идти двумя путями: Продажа импортной продукции; Организация собственного производства органических продуктов. Очевидно, что интенсивное развитие одного из путей не исключает и формирование другого. В настоящее время в России уже имеется опыт розничной продажи импортных органических продуктов. В последние годы в супермаркетах Москвы и Санкт-Петербурга стали появляться витрины или небольшие секции по продаже органических продуктов, а в Москве открылся специализированный магазин «Рыжая тыква». Поскольку органические продукты при ввозе на территорию РФ декларируются по традиционной схеме, то выделить их из общей массы импортных продуктов не представляется возможным, а значит, объективной информации об объемах реализации нет. Аудит розничной торговли показал, что объемы продаж невелики. Главная причина этого – отсутствия спроса. Появление импортных органических продуктов в России связано не с возникновением спроса на них, а с насыщением рынков западных стран-поставщиков органическими продуктами. В таких условиях производители стремятся расширить географию поставок. Сегмент российских потребителей узок, а его расширение требует усилий по формированию спроса. Вероятно, в ближайшей перспективе придется вести большую разъяснительную работу о том, что такое органические продукты и в чем состоит их принципиальное отличие от традиционных аналогов. Вторым препятствием на пути расширения сегмента потребителей являются высокие цены на органические продукты. В России разница составляет от 400 до 650%. Устойчивый спрос на органические продукты появится тогда, когда цены на них будут доступны не только лицам с высоким уровнем дохода, но и более многочисленному среднему классу. Реально это может произойти, когда большая часть органической продукции будет производиться внутри страны. Развитые страны подошли к производству органики после того, как удовлетворили спрос на основные продукты питания. Уровень самообеспечения в США и Франции составляет 100%, Германии – 93%, Италии – 78%. Инновации в сфере пищевых технологий подчинены поиску способов и средств, обеспечивающих экономичное получение и гарантирующих максимальные безопасность и качество пищевых продуктов, включая пищевую ценность, органолептические свойства, а также свойства определяющие пользу для здоровья, совокупность которых непосредственно зависит от ингредиентного состава пищевого продукта. К пищевым ингредиентам относятся вещества животного, растительного, микробиологического или минерального происхождения, а также природные или синтезированные пищевые добавки, используемые при подготовке или производстве пищевого продукта и присутствующие в готовом продукте в исходном или измененном виде. Характерной особенностью современных пищевых продуктов является сложность их рецептурных составов, то есть наличие в составе продукта большого количества пищевых ингредиентов различной химической природы, проявление свойств и взаимодействий которых в ходе технологического процесса и обеспечивает получение пищевого продукта определенной пищевой ценности с заданной совокупностью потребительских характеристик. К настоящему моменту результатом эволюционного развития техники и технологий продуктов питания явилось, по сути, качественное изменение составов и свойств многих традиционных пищевых продуктов и, как следствие, появление двух новых категорий продуктов: органических продуктов, характеризующихся изменением качества путем устранения риска загрязнения чужеродными веществами и сохранения полезных свойств на этапе производства сельскохозяйственной продукции; функциональных пищевых продуктов, характеризующихся изменением качества в результате модификации составов в ориентации на постулаты современной теории питания и нутрициологии. Рассматривая ингредиентный состав современных пищевых продуктов с позиций нутрициологии, всю совокупность присутствующих в продукте пищевых ингредиентов можно подразделить на три группы: макроингредиенты (источники макропитательных веществ – макронутриентов), составляющих основу пищевого продукта и определяющие его пищевую и энергетическую ценность; микроингредиенты: микронутриенты и физиологически функциональные ингредиенты, способные оказывать позитивные эффекты на физиологические функции и метаболические реакции организма человека, определяющие дополнительную пользу продукта для здоровья; пищевые добавки и ароматизаторы, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления и выполняющие технологические функции, связанные с приданием пищевым продуктам определенных свойств и/или сохранением их качества. Задача обогащения пищевых продуктов связана с введением в их составы микронутриентов и минорных веществ различной химической природы и починяется принципам, в основе которых лежит выбор таких видов, комбинаций и дозировок функциональных ингредиентов, при которых добавляемого к пищевому продукту ингредиента (ингредиентов) является достаточным для удовлетворения потребности в нем при обычном приеме этого продукта в группе риска, причем ингредиент (или комплекс ингредиентов) должен быть биологически доступен и стабилен в содержащем его продукте. При этом условии модификация состава любого продукта отражается не только на его пищевой ценности, но и на всей совокупности характеристик продукта, включая органолептические свойства, реологию и сроки хранения. С учетом этих изменений восстановление традиционных или формирование новых потребительских свойств пищевого продукта нуждается в использовании различных пищевых добавок. Современный рынок пищевых ингредиентов предлагает поистине огромный ассортимент пищевых добавок, применение которых в одних случаях позволяет восстановить традиционные потребительские свойства продукта при существенном изменении, например его калорийности, в других – увеличить сроки хранения, а в третьих – получить продукт с совершенно новыми потребительскими свойствами. Исследования показали, что потребители хотят многого: продукцию высшей категории, с натуральными вкусом и текстурой, приготовленную «по-домашнему» и из натуральных ингредиентов. На ежедневное приготовление вкусной домашней пищи нет желания или времени. Потребителю нужна простая в приготовлении пища, которая содержит хорошо знакомые, привычные ингредиенты, а по своим текстурным характеристикам подобна той, которую подают в ресторанах или готовят дома. Перед производителями стоит задача разработки продукции, похожей на качественные домашние блюда, которую можно быстро и просто приготовить. Население предпочитает пищу, которую теоретически можно было бы полностью приготовить дома и исключительно из натуральных ингредиентов. За последнее столетие образ жизни людей существенно изменился. Наверное, самое удивительное то, что потребительские вкусы вернулись на «круги своя». Переработанная пища со множеством добавок вызывает теперь у потребителей негативную реакцию – растет спрос на традиционную, здоровую пищу, а в последнее время – еще и на продукты высшей категории. Решения, в основе которых лежит использование природных компонентов, обеспечивают развитие процесса инноваций.

Органические продукты не содержат генетически модифицированных организмов и веществ, произведенных на их основе. Отличные вкусовые качества, отсутствие вредных добавок, высокие стандарты качества органической продукции… Все ли так хорошо в органических продуктах, как о них говорят?

Органические продукты: их особенности и отличия

Органические продукты– это такие продукты, при производстве которых:

- в растениеводстве запрещено использовать ядохимикаты для борьбы с сорняками, вредителями и болезнями растений, а также минеральные удобрения синтетического происхождения, при этом защита растений осуществляется преимущественно препаратами натурального происхождения, а для удобрения почвы и растений используются органические удобрения;
- категорически запрещено использование генетически модифицированных организмов;
- в животноводстве не разрешается применять стимуляторы роста, гормоны и антибиотики, а для лечения животных используются профилактические средства и гомеопатические препараты.

Органическими могут быть только те продукты, которые произведены в соответствии с утвержденными правилами (стандартами), а само производство прошло процедуру сертификации в установленном порядке.

При этом органическая продукция должна быть маркирована надлежащим образом. На этикетке должен быть нанесен соответствующий логотип, предназначенный для маркирования органической продукции, а также информация о соответствующем органе сертификации.

Органика и сертификация

Organic food или экологически чистые продукты - произведённые в соответствии с определёнными стандартами, подразумевающими, что они были выращены без использования пестицидов и минеральных удобрений. В Европе таким стандартом является «Общеевропейское соглашение по экологически чистому производству сельскохозяйственной продукции». Для присвоения конечному продукту статуса "Экологически чистый” контролирующие органы инспектируют весь путь "от зернышка до прилавка”: сельскохозяйственные угодья и агротехнические приемы, посевной материал, методы переработки, упаковку. За соблюдением положений Соглашения по экологически чистому производству следят национальные сертифицирующие организации. Знак такой организации на этикетке продукта – надежная гарантия его качества и экологической чистоты.

Такой продукт определяют три параметра: экологически чистое сырье, экологически чистые ингредиенты и технологический процесс.

Экологически чистое сырье

Органические хозяйства не применяют минеральные удобрения, гербициды, инсектициды, фунгициды. Для борьбы с вредителями используют биологические и физические методы: естественных врагов, шум, ультразвук, свет, ловушки и т.п. Многие виды агрокультурных приемов выполняют вручную, чтобы не нанести вреда растениям и почве.

Экологически чистые ингредиенты

Кроме сырья, в состав продукта входят различные ингредиенты, без которых не обойтись в производстве сложного продукта: начинки, наполнители, красители, консерванты. Экологически чистыми считают ингредиенты, полученные только из натурального сырья, без применения синтетических элементов. Например, при консервировании добавляется виноградный или яблочный уксус.

Кроме достоинств, экологически чистые ингредиенты имеют ряд недостатков: к примеру, натуральные красители неустойчивы к воздействию температуры, отличаются малоинтенсивными подкрашивающими способностями и чрезвычайно дороги в производстве.

Технологический процесс

Перерабатывают экологически чистое сырье щадящими физическими способами, максимально сохраняя питательные вещества. Полностью запрещены: химическое рафинирование, дезодорирование, гидрогенизация; радиационное облучение; искусственные и синтетические подсластители, консерванты, ароматизаторы; минерализация и витаминизация продукции, генетически модифицированные ингредиенты. Например, процесс производства растительного масла выглядит так:

• получение масла методом холодного механического отжима, как и в древности;
• упаковка масла в темные стеклянные или металлические бутылки (защита от ультрафиолетовых лучей);
• впрыскивание в горлышко водорода, чтобы предотвратить окисление.

Что выбирает потребитель?

Органическая продукция более дорогая на 10-40% в магазинах. Стоит ли переплачивать? Если у Вас имеется возможность покупать только некоторые органические продукты, каким будет Ваш выбор?

Существуют разные причины выбора органической продукции, среди них благополучие животных, чистая окружающая среда и вкус. Но, если главным для Вас является здоровье, то тогда такие 3 аргумента: пестициды, добавки и антибиотики. Намного меньшее их количество используется в производстве органической продукции. Ряд исследований подтвердил, что эти продукты имеют большую пищевую ценность.

Преимущества органических продуктов

● Отличные вкусовые качества, отсутствие вредных добавок, высокие стандарты качества органической продукции, имеют положительное влияние на ваш организм, охраняют ваше здоровье.

● Органические продукты безопасны для человека и окружающей среды, они не загрязнены нитратами, тяжелыми металлами, остатками пестицидов, гербицидов и других веществ химического синтеза.

● Органические продукты не содержат болезнетворных микроорганизмов, паразитов и аллергических компонентов.

● Органические продукты не содержат генетически модифицированных организмов и веществ, произведенных на их основе.

● Органические продукты сохраняют питательные свойства, качество, безопасность и натуральный состав при переработке, поскольку используются только натуральные методы переработки и традиционные рецепты, естественные вещества и материалы для упаковки, запрещено использование синтетических ароматизаторов, консервантов, добавок и т.д.

● Употребление органических продуктов косвенно способствует сохранению окружающей среды, а именно благотворно влияет на воспроизводство естественного плодородия почв, способствует увеличению естественного биоразнообразия; улучшает здоровье животных, поскольку применяются такие методы их содержания, которые согласованы с естественными потребностями и не причиняют страдания животным.

Форма входа

Категории раздела

Поиск

Статистика